Profesionální degustace není žádná věda — je to dovednost, kterou se může naučit každý. Stačí vědět, na co se zaměřit.
Krok 1: Vizuální hodnocení
Nakloňte sklenici nad bílým podkladem (ubrousek stačí) a pozorujte:
- Čirost: Je víno čiré, nebo zakalené?
- Barva: Světlá, sytá, s jakými odlesky?
- Slzy (stékání): Pomalé stékání = vyšší alkohol/cukr
Co barva prozradí
| Barva bílého | Věk |
|---|---|
| Zelenkavá | Velmi mladé |
| Světle žlutá | Mladé |
| Zlatavá | Zralé |
| Jantarová | Staré / oxidativní |
Krok 2: Vůně (nos)
- První nos: Přivonějte bez kroužení — první dojmy
- Zakroužte: Roztočte víno ve sklenici (uvolní aromata)
- Druhý nos: Ponořte nos hlouběji — hledejte detaily
Aroma kategorie
- Primární: Z odrůdy (ovoce, květiny)
- Sekundární: Z kvašení (droždí, máslo)
- Terciární: Ze zrání (vanilka, tabák, kůže)
Krok 3: Chuť
Naberte malý doušek a nechte víno projít celými ústy.
Hodnoťte:
- Sladkost — na špičce jazyka
- Kyselost — po stranách jazyka
- Taniny — svíravost na dásních (červená)
- Tělo — váha vína v ústech (lehké vs. plné)
- Závěr — jak dlouho chuť přetrvává
Krok 4: Závěr
Po spolknutí (nebo vyplivnutí — na degustacích je to normální) zhodnoťte:
- Jak dlouho chuť přetrvává?
- Jaké chutě se objeví v závěru?
- Je víno vyvážené?
Tip: Veďte si degustační deník. Zapisujte si, co jste ochutnali a co vás zaujalo. Za rok budete překvapeni, jak se váš vkus vyvinul.
Přijďte na degustaci k nám U Štipčáků — rádi vás provedeme!
