Tradice adventních a vánočních pokrmů nabízí jedinečnou příležitost objevit, jak dokonale se k nim hodí moravská vína. Zatímco většina lidí během svátků sahá automaticky po sektu, skutečná kouzla se odehrávají právě v párování klasických svátečních jídel s různými styly vín. Od kapra přes svíčkovou po cukroví – každý pokrm má svého ideálního vinného partnera.
Kapr a moravská bílá vína: překvapivě elegantní duo
Vánoční kapr, ať už smažený nebo na modro, si zaslouží více pozornosti při výběru vína, než se obvykle věnuje. Smažený kapr s bramborovým salátem vytváří krásnou harmonii s moravským ryzlinkem rýnským, jehož mineralita a svěžest dokáže protnout mastnost pokrmu.
Kapr na modro nebo na černo zase vynikne s vínem, které zvládne jeho jemné, ale specifické aroma. Tramín červený nebo rulandské bílé z moravských vinohradů dodají pokrmu eleganci a ukážou, že tradiční české Vánoce mohou mít sofistikovanou chuťovou podobu.
Svíčková: více než jen nedělní oběd
Svíčková na smetaně představuje pro párování zajímavou výzvu kvůli kombinaci masa, krému a sladkokyselé omáčky. Mladé červené víno typu frankovka nebo svatovavřinecké z jižní Moravy dokáže krásně doplnit chuť hovězího, aniž by převážilo jemnost smetanové omáčky.
Tipy pro servírování
- Víno podávejte při teplotě 15-17°C (červené), 9-11°C (bílé)
- Nechte červené víno před podáváním “nadýchat” alespoň 30 minut
- Bílá vína servírujte dostatečně vychlazená, ale ne příliš studená
Kořeněné sváteční pokrmy a pozdní sběr
Moravské pozdní sběry nebo výběry z hroznů jsou jako stvořené pro kořeněné vánoční speciality. Vánoční kachna s červeným zelím a knedlíky najde svého dokonalého partnera v konzistentním červeném víně s vyšším obsahem alkoholu.
Rulandské modré pozdní sběr z Velkých Pavlovic nebo okolí dokáže vyrovnat sladkost červeného zelí a zároveň podpořit chuť pečené kachny. Klíčové je, aby víno mělo dostatek těla na to, aby se neztratilo vedle výrazných chutí pokrmu.
Vánoční cukroví: víno jako netradiční partner
Pokud chcete hosty skutečně překvapit, zkuste k vánočnímu cukroví podávat víno namísto tradičního čaje nebo kávy. Sladká vína typu ledového vína nebo slámového vína z moravských vinohradů krásně ladí s ořechovými nebo vanilkovými rohlíčky.
Specifická párování podle druhu cukroví
Perníčky se skořicí a dalším kořením skvěle ladí s vínem ze žluté muškátové odrůdy, které má přírodní aromatický profil. Linecké koláčky s marmeládou zase najdou ideálního společníka v moravském rosé typu pozdní sběr, jehož lehká sladkost nekonkuruje, ale doplňuje ovocné chutě.
Silvestrovské speciality a moravské sekty
Konec roku tradičně patří sektu, ale které moravské bublinky vybrat ke konkrétním pokrmům? Silvestrovské jednohubky jako kanapky s kaviárem nebo uzenými rybami vyžadují suché sekty metodou klasik, které mají dostatek kyselosti na vyrovnání slanosti.
Teplé silvestrovské pokrmy jako guláš nebo pečené maso si naopak žádají víno s více tělem. Zde může zafungovat i červené víno – třeba cabernet sauvignon z teplejších moravských lokalit, který zvládne i vydatnější jídlo.
Praktické rady pro sváteční párování
Při servírování vína ke svátečnímu menu nezapomeňte na správné pořadí. Začínáte lehčími bílými víny k předkrmům, postupujete přes růžová k hlavnímu chodu s červeným a završujete sladkým vínem k dezertu.
Dejte pozor na teploty – během dlouhého svátečního stolování se víno rychle ohřeje, proto připravte navíc chladicí vědro nebo ledové kostky. Pro červená vína naopak platí, že v přetopené místnosti může být i pokojová teplota příliš vysoká.