Víno je vždycky příběh místa. Můžete mít stejnou odrůdu vysazenou v Alsasku, na Pálavě nebo na Kyjovsku — a pokaždé bude chutnat jinak. Půda, klima, nadmořská výška, orientace svahu — to všechno se promítá do každé sklenky.
Dnes se podíváme na odrůdy, které pěstujeme na našich vinicích kolem Kyjova, Vracova a Skalky. Přes tři hektary vinic, pestré portfolio a pár překvapení, které byste na Slovácku nečekali.
Terroir Kyjovska: Teplé klima, pestré půdy
Než se pustíme do jednotlivých odrůd, je důležité pochopit, kde rostou. Kyjovsko leží v jižní části Slovácka, v zóně ovlivněné panonským klimatem. To znamená teplá léta, dostatek slunečních dní a relativně mírné zimy. Pro vinnou révu je to ráj — hrozny tu spolehlivě dozrávají, a to i u pozdních odrůd, které jinde na Moravě bojují s nedostatkem tepla.
Půdy jsou pestré. Naše vinice se rozkládají na třech hlavních polohách:
- Vracov — lehčí, písčité půdy, které dávají vínům eleganci a svěžest
- Kyjov — hlinitější podloží s dobrým zadržováním vody, vhodné pro plnější styly
- Skalka — kamenitější poloha s minerálním podkladem, odkud pochází naše nejcharakternější vína
Tato kombinace poloh je obrovská výhoda. Můžeme pracovat s různými styly u stejné odrůdy, nebo vybírat polohy, které nejlépe sedí konkrétním kultivarům.
Bílé odrůdy: Páteř portfolia
Ryzlink rýnský
Král moravského vinařství, a u nás to platí dvojnásob. Ryzlink rýnský z kyjovských poloh má typickou minerálnost, citrusové tóny a svěží kyselinu. Není to ovocná bomba jako ryzlink z teplejších oblastí Rakouska — je to víno s elegancí a nervem.
Necháváme Ryzlink dozrát do pozdního sběru, kdy hrozny nabírají koncentraci, ale neztrácejí kyselost. Výsledkem je víno, které funguje skvěle samo o sobě, ale exceluje u stolu — k rybě, drůbeži nebo moravskému kozímu sýru.
Rulandské bílé
Rulandské bílé (Pinot Blanc) je na Moravě trochu ve stínu Ryzlinku, ale neprávem. Děláme z něj víno s krémovou texturou, jemnými tóny jablek a mandlí. Je to odrůda, která oceňuje teplejší klima Kyjovska — hrozny tu dozrávají do plné zralosti a víno získává příjemnou kulatost.
Tohle je víno pro ty, kteří hledají bílé víno bez agresivní kyselosti, ale se strukturou a délkou. Skvělé k těstovinám, lehčím masům nebo prostě na terasu v podvečer.
Rulandské šedé
Rulandské šedé (Pinot Gris) je ve světě jednou z nejtrendovějších odrůd, a právem. Vyrábíme z něj víno s bohatým tělem, tóny zralých hrušek a jemným kořením. Kyjovské půdy mu dodávají zemitost, která ho odlišuje od lehčích italských Pinot Grigiů.
Pokud máte rádi plnější bílá vína, naše Rulandské šedé z ročníku 2024 by mělo být na vašem seznamu.
Pálava
Pálava je česká odrůda — kříženec Müller Thurgau a Tramínu muskatového. Je to moravská specialita, kterou jinde na světě prakticky nenajdete. Pěstujeme ji na teplejších polohách, kde Pálava naplno rozvíjí svou aromatiku — muškát, květ lípy, meruňka, med.
Je to odrůda, která v rukou šikovného vinaře dokáže být elegantní a komplexní, ne jen navoněný sladký mošt. Naše Pálava má rovnováhu mezi aromatikou a svěžestí, což není samozřejmost.
Tramín červený KRYO
Tramín červený je jedna z nejintenzivněji aromatických odrůd vůbec. Růže, skořice, litchi, koření — to všechno najdete ve sklenici kvalitního Tramínu. A když přidáte technologii KRYO (kryoextrakce, tedy nazmrazení hroznů před lisováním), dostanete koncentrovanější, intenzivnější víno s vyšším zbytkovým cukrem.
Náš KRYO Tramín je víno na zvláštní příležitosti. Je výrazné, aromatické a nezapomenutelné. Hodí se k pikantním asijským pokrmům, k zrajícím sýrům nebo prostě jako meditační víno po večeři.
Hibernal KRYO
Hibernal je mezidruhový kříženec, který se na Moravě pěstuje stále víc. Je odolnější vůči mrazu a chorobám, ale hlavně — umí dát fantasticky aromatická vína. Tóny tropického ovoce, citrusů a květů, to všechno v jedné sklenici.
V naší KRYO verzi je Hibernal koncentrovanější, s vyšším cukrem a intenzivní vůní. Je to víno, které překvapí i zkušené degustátory — ne každý čeká od „netradiční” odrůdy takovou kvalitu.
Děvín
Další slovensko-moravská specialita. Děvín je kříženec Tramínu červeného a Veltlínského červeného raného. Kombinuje aromatiku Tramínu s plnějším tělem a zajímavými kořenitými tóny. Máme ho v ročníku 2024 a je to víno, které stojí za ochutnání — zvlášť pokud máte rádi výrazná aromatická bílá, ale chcete něco odlišného od Pálavy nebo Tramínu.
Červené odrůdy: Překvapení z Kyjovska
Frankovka
Frankovka je na Slovácku doma. Je to tradiční červená odrůda celého regionu a děláme ji v klasickém moravském stylu — středně plné tělo, tóny tmavého ovoce, jemné tříslové pozadí. Hrozny z ročníku 2022 měly dostatek tepla na plné vyzrání, takže víno je kulatější a přístupnější.
Cabernet Moravia
Cabernet Moravia je česká odrůda — kříženec Cabernetu Franc a Zweigeltrebe. Kombinuje strukturu Cabernetu s plodností a přizpůsobivostí Zweigeltrebe. Na Kyjovsku z ní děláme víno se zajímavým ovocným profilem a příjemnou strukturou. Není to těžký tanninový kolos — je to elegantní moravské červené pro každodenní pití i k lehčím masovým pokrmům.
Zvláštní kusy: KRYO, slamové víno a další
Kromě standardních odrůdových vín v našem portfoliu najdete i několik specialit. KRYO vína jsme už zmínili — kryoextrakce dává vínům koncentraci a intenzitu, která připomíná pozdní sběr nebo výběr z hroznů, ale jinou technologickou cestou.
Zvláštní zmínku si zaslouží i vína z polohy Skalka. Cuveé Skalka je víno, které čerpá svůj charakter z minerálního podloží této polohy. Je to víno s příběhem konkrétního místa — terroir v čisté podobě.
Co ochutnat jako první?
Pokud s našimi víny teprve začínáte, tady je naše doporučení pro první nákup:
- Ryzlink rýnský 2023 — klasika, která definuje styl vinařství
- Pálava 2023 — moravská odrůda, která vás chytne za srdce
- Rulandské šedé 2024 — plné, moderní víno pro každodenní potěšení
- Tramín červený KRYO 2024 — pro zvláštní příležitosti a odvážné chutě
Všechna vína najdete na našem e-shopu ustipcaku.cz. A pokud chcete ochutnat celé portfolio najednou, přijeďte na degustaci do Vlkošských búd — osobní setkání s vínem a jeho tvůrcem je vždy nejlepší způsob, jak odrůdě porozumět.