Mnoho lidí si myslí, že šumivé víno se vyrábí pouze jedním způsobem – prostým přidáním oxidu uhličitého do vína, jako u limonád. Ve skutečnosti existuje několik zcela odlišných metod, které zásadně ovlivňují charakter, kvalitu i cenu výsledného šumivého vína. Pojďme se podívat na to, jak se vlastně bublinky do vína dostávají a proč má každá metoda své místo ve vinařském světě.
Tradiční metoda – královna šumivých vín
Tradiční metoda, známá také jako méthode champenoise, je nejprestižnějším způsobem výroby šumivého vína. Celý proces probíhá přímo v láhvi, kde se víno konzumuje. Po prvotním kvašení se do tichého základního vína přidá směs kvasinek a cukru (tiráž), láhev se uzavře a začne druhé kvašení. Kvasinky při něm vytvářejí oxid uhličitý, který se pod tlakem rozpouští ve víně.
Následuje nejnáročnější část – víno zraje na kvasnicích minimálně 15 měsíců. Během této doby se láhve pravidelně otáčejí a postupně sklánějí, aby se kvasnice dostaly do hrdla. Tento proces se nazývá riddling nebo rémuage. Nakonec se kvasnice odstraní zmrznutím hrdla láhve a jejím následným otevřením – technika zvaná dégorgement.
Na Moravě tuto metodu používá stále více vinařství. Například Šlechtitelská stanice vinařská ve Velkých Pavlovicích nebo Vinařství Sonberk. Výsledkem jsou vína s jemnou perlací, krémovou texturou a komplexním charakterem.
Charmatova metoda – moderní efektivita
Charmatova metoda, pojmenovaná podle francouzského vinařského inženýra Eugèna Charmata, představuje moderní přístup k výrobě šumivých vín. Druhé kvašení zde probíhá ve velkých tlakových nádržích ze nerezové oceli, nikoliv v lahvích. Po dokončení kvašení se víno filtruje a stáčí pod tlakem do lahví.
Tato metoda je rychlejší a ekonomičtější než tradiční způsob, přičemž umožňuje lépe zachovat primární ovocné aroma odrůd. Proto se často používá u aromatických odrůd jako Müller Thurgau, Ryzlink rýnský nebo Sauvignon blanc. Výsledná vína jsou svěží, ovocná a ideální pro každodenní konzumaci.
Výhody Charmatovy metody
Kromě rychlosti a nižších nákladů nabízí Charmatova metoda vinařům lepší kontrolu nad procesem. Mohou přesně řídit teplotu kvašení, což ovlivňuje charakter výsledného vína. Nižší teploty zachovávají jemnější aroma, zatímco vyšší teploty vytváří komplexnější chutě.
Metoda Asti – pro sladší chutě
Metoda Asti je specifickým způsobem výroby sladkých šumivých vín. Oxid uhličitý vzniká již během prvního kvašení, které se zastaví v okamžiku, kdy víno dosáhne požadované sladkosti a obsahu alkoholu. Tato metoda se tradičně používá pro výrobu italského Asti Spumante z odrůdy Moscato.
Na Moravě se podobný princip používá u některých sladkých šumivých vín z aromatických odrůd. Výsledkem jsou vína s nižším obsahem alkoholu (obvykle 6-9 %), výrazným ovocným aroma a příjemnou sladkostí.
Prosté nasycení CO2 – průmyslová metoda
Nejjednodušší a nejlevnější způsob výroby šumivého vína spočívá v mechanickém nasycení tichého vína oxidem uhličitým pod tlakem. Tento postup se používá u levných průmyslových šumivých vín. Bublinky jsou hrubší, rychle unikají a víno má jednodušší charakter.
Ačkoliv je tato metoda často kritizována, má své místo u vín určených k míchání koktejlů nebo pro příležitosti, kde není důraz na komplexnost chuti.
Jak poznat rozdíl v praxi
Způsob výroby poznáte několika způsoby. Vína vyrobená tradiční metodou mají jemnější a déle vydržující perlaci, krémovější texturu a často kvasnicový tón v chuti. Charmatova metoda vytváří vína s živější perlací a výraznějším ovocným aroma. U vín nasycených CO2 bublinky rychle mizí a chuť je jednodušší.
Cena je také spolehlivým indikátorem – vína vyrobená tradiční metodou jsou výrazně dražší kvůli náročnosti výroby a dlouhému zrání.
Praktické rady pro výběr
Při výběru šumivého vína se řiďte příležitostí. Pro slavnostní okamžiky volte vína vyrobená tradiční metodou, pro každodenní popíjení jsou ideální vína z Charmatovy metody. Sladká šumivá vína z metody Asti skvěle doplní dezerty nebo fungují jako aperitiv.
Pokud chcete objevit kvalitní moravská šumivá vína vyrobená různými metodami, navštivte náš eshop na ustipcaku.cz, kde najdete pečlivě vybraná vína od předních moravských vinařů.