U Štipčáků se specializujeme na spontánně kvašená vína. Co to vlastně znamená a proč věříme, že je to ta správná cesta?
Konvenční vs. spontánní kvašení
Konvenční přístup
Vinař přidá do moštu selektované kvasinky — předem vybrané kmeny, které zaručí předvídatelný výsledek. Rychlé, bezpečné, kontrolovatelné.
Spontánní kvašení
Žádné přidané kvasinky. Kvašení spustí divoké kvasinky přirozeně přítomné na hroznech a ve vinařském sklepě. Pomalejší, riskantnější, ale autentičtější.
Proč spontánní kvašení?
- Autenticita — víno odrání skutečný charakter vinice a ročníku
- Složitost — divoké kvasinky produkují širší spektrum aromatických látek
- Terroir — místní kvasinky jsou součástí terroir
- Jedinečnost — každý ročník je trochu jiný
Rizika
Spontánní kvašení není bez rizik:
- Může trvat týdny i měsíce (vs. dny u konvenčního)
- Riziko nežádoucích pachů a chutí
- Vyžaduje perfektně zdravé hrozny
- Potřebuje zkušeného vinaře, který ví, kdy zasáhnout
Jak poznat spontánně kvašené víno
Spontánně kvašená vína bývají:
- Složitější aromaticky
- Méně „čistá” než konvenční (v dobrém slova smyslu)
- S větší texturou v ústech
- Někdy lehce zakalená (nefiltrovaná)
Na etiketě hledejte: „spontánní kvašení”, „divoké kvasinky”, „natural wine” nebo „nativní kvasinka”.
Ochutnejte naše spontánně kvašené víno a pocítíte rozdíl!
