Slovo „terroir” (čtěte terruár) slyšíte u vína neustále. Ale co to vlastně znamená?
Definice terroir
Terroir je francouzský pojem, který zahrnuje všechny přírodní faktory ovlivňující charakter vína:
- Půda — vápenec, hlína, písek, štěrk
- Klima — teplota, srážky, sluneční svit
- Nadmořská výška — ovlivňuje zrání hroznů
- Orientace svahu — jižní svahy dostávají více slunce
- Mikroklima — místní specifika (blízkost řeky, lesa)
Někteří odborníci k terroir řadí i lidský faktor — způsob práce ve vinici a vinifikace.
Moravský terroir
Jižní Morava má jedinečný terroir díky:
Znojemská podoblast
Vápencové půdy dávají vínům výraznou mineralitu. Ryzlink rýnský odtud má charakteristickou kostru a dlouhý závěr.
Velkopavlovická podoblast
Těžší hlinité půdy produkují plnější, ovocnější vína. Ideální pro červené odrůdy jako Frankovka nebo Svatovavřinecké.
Slovácká podoblast
Písčité půdy a teplejší klima. Vína jsou přístupnější a měkčí, s výrazným ovocným charakterem.
Mikulovská podoblast
Rozmanité půdní typy od vápence po spraš vytvářejí pestrou paletu vinařských stylů.
Proč na terroir záleží
Stejná odrůda vysazená na dvou různých místech dá dvě různá vína. To je síla terroir.
Vinař může terroir podpořit, nebo potlačit. Moderní vinařství se snaží terroir respektovat — minimální zásahy ve vinici i ve sklepě, aby víno mluvilo za své místo původu.
Terroir není jen marketingový pojem. Je to skutečná chuťová mapa, kterou můžete objevovat sklenici po sklenici.